来自 工程案例 2020-01-12 14:50 的文章

在家自制盐齿豆腐

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  1、干黄豆洗净放入盆里,填满水,泡发黄豆。通常头天泡,第二天就可以做了。

  2、把泡好的黄豆放入料理机,加入适量水打成浆(盆里准备4000毫升的水,这个水量,是打出豆浆的水的比例)把泡好的豆子放到料理机,然后加水,水量是料理机的一半,否则容易溢出来。

  4、把豆浆放入锅里,准备熬浆。一边熬,一边搅拌,否则很容易焦掉。等豆浆开锅了,还要继续熬5-8分钟。

  5、一边熬,一边把上面的泡沫撇出去。熬好的豆浆,要透过过滤网,再倒入干净的有盖子的盆里。

  6、把葡萄糖酸内酯,放入小饭碗里,加入凉白开(平时吃饭的小饭碗,一碗水),化匀。

  10、把豆腐花倒入纱布当中,包裹起来。如果有模具就放在模具里,没有,用活底的蛋糕烤盆也行。

  11、压上东西,如果喜欢嫩的豆腐,就时间短一些,重物轻一些。喜欢老一些,就重物要重一些,时间长一些。

  豆子提前浸泡。一般提前一晚上浸泡即可。如果夏天放在冰箱,冬天室内浸泡即可。直到单手手指头轻轻拨动可以分为两瓣。泡软一些也无所谓。(贴士2)

  在大锅里把水烧开,(水量见贴士1-煮开水)。同时把豆子用搅拌机打碎打细,越细越好(贴士3)

  搅拌完倒出后,再往搅拌机里倒清水(水量见贴士1-冲洗搅拌机),将残余豆渣搅拌一起倒出,避免浪费。

  把打好的豆浆倒入锅里和水一起煮3-6分钟。直到有很厚的泡沫浮起。中间可以用木铲或筷子搅拌防止变糊(贴士4)

  等豆浆稍微冷却一点,倒入豆腐过滤的布袋子,如果用手太烫不容易拧干,也可用筷子帮忙。

  把豆渣留在袋子里,放到旁边碗里,然后往碗里倒水(水量见贴士1),然后拿筷子搅拌一下,然后再次把豆浆滤出。

  拿一口大锅,把刚才滤出的豆浆全部倒入(贴士6),大火或中火烧开煮5分钟左右,期间用木铲或筷子偶尔搅拌。如果表面形成豆皮,捞出。

  用木铲来回快速搅拌(Z或N型)6-8次(为了帮助盐水均匀吸收)。继续搅拌,同时将第一份盐水倒入。停止搅拌,将木铲立直留在锅中间帮助减速。

  此时应该可以看到豆花慢慢形成。将剩下的盐水均匀倒入。用木铲在豆浆表面1公分左右轻轻搅拌20秒。

  你会看到豆花和液体慢慢分离,液体颜色变清,如果仍然浑浊的地方,可以稍微多搅拌一下。

  打开锅盖,如果还有液体浑浊的地方,和刚才一样轻轻在表面搅拌20秒,盖上。

  先用漏勺放入锅里,轻轻把豆花往下压,液体会自动分离。小心倒出大部分液体(尽可能多倒掉一些),尽量不要把豆花弄破。

  把剩下的豆花用漏勺舀进已经准备好的模具(布应该是湿的),小心把布盖好,把盖子盖上,压制一会(贴士8)

  压制完毕的豆腐需要摊凉凝固。可以将整个模具放入凉水5分钟,等豆腐布和豆腐分离,再将豆腐小心拿出

  豆腐冷却后就可以烧了吃,或者等2小时鲜味更浓。如果8小时内不吃,用水浸泡放入密封盒子,保鲜1周,记得每天换水。

  2.如果泡过头了,豆子有异味或者有泡沫浮出,把水倒掉,冲洗一下。豆子可以用。

  6.个人觉得锅的口子不要太大,密封性好的较好。避免倒盐卤时温度下降太快。

  7. 可以再轻轻搅拌一下,盖上锅盖等1分钟左右。如果发现锅子里温度太低了(可以170℉(76℃)位参考,不要相差太多即可),可以将火打开,以最小火加热一下,然后重复上面步骤。如果尝试几次没有变化,可以再额外准备1/4的盐卤,轻轻倒入,搅拌20秒,盖上盖子。直到豆花和液体尽量分离。